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Question? 후추는 고기의 잡내, 생선의 비린내를 잡아주는 향신료로 가끔 음식점을 가면, 고기를 굽기 전 생고기에 혹은 조리 중에 후추를 뿌려주는 식당들이 있습니다. 근데 어렴풋이 듣기로 후추도 탄다는 말을 들은 것 같아 궁금해진 점,, 후추(Pepper)는 언제 뿌려야하고 타면 정말 몸에 안좋은걸까요? 즉문즉답 후추는 잘 쓰면 고기의 잡내를 없앨 뿐 아니라 소화를 돕고 몸에 좋지만, 잘못 쓰면 좋지 않습니다. 조리 중 고온에서는 후추가 타면서 발암물질인 아크릴 아마이드가 많아지니 조리가 끝난 후 뿌려주도록 합니다. 타는 온도는 120도 이상이니 직접 불에 조리 중일 때는 피하도록 해야합니다. Science 후추에 있는 알칼로이드 성분은 침과 소화액의 분비를 촉진해 소화를 돕고 살균, 살충, 방부 ..

Question? 과일 아닌 채소 중 가장 맛있는 토마토! 하지만 그냥 먹으면 맛이 약간 심심하기도 해서 슬라이스 친 토마토에 설탕을 뿌린 뒤 냉장고에 숙성시켰다가 먹는 토마토 설탕절임의 맛 궁합은 최고인데, 영양학적으로 궁합 좋지 않은 음식 조합이기도 합니다. 그렇다면 정확히 왜 궁합이 안좋다는 것이고 설탕 대신 단맛을 내는 천연 감미료 스테비아를 쓰면 어떨까요? 즉문즉답 설탕의 분해에는 비타민B가 사용되는데 토마토에 풍부하게 들어있습니다. 안그래도 현대인들은 설탕에 많이 노출되어 있는데 토마토와도 같이 먹으면 얻고자 했던 비타민 B가 상쇄되는 셈, 설탕과 토마토를 같이 먹는다고 조합이 나쁠껀 없습니다. 다만 토마토의 비타민 B를 오롯이 섭취 못할 뿐 설탕 대신 천연 감미료인 스테비아는 체내에서 분해랄..

Question? 라면을 4등분으로 쪼개고 봉지 윗부분만 열어준 뒤, 스프를 뿌리고 뜨거운 물을 봉지 높이의 반만 붓고 입구를 막는다. 젓가락으로 고정해서 3분 동안 익을 때까지 기다렸다가 먹으면 맛좋고 든든한 한끼! 설겆이할거리도 나오지 않아 좋고 특히 군대에서 불침번을 서고 난 후 많이 먹었더랬는데 건강한 예민한 나는 플라스틱 소재인 라면 봉지에 뜨거운 물을 부어 환경호르몬이 나오는건 아닐지 궁금해졌다. 즉문즉답 라면 봉지 내부는 환경호르몬 걱정이 없는 플라스틱 재질로 문제가 없다. 다만, 끓는 물을 넣고 더 뜨겁게 하기 위해 전자렌지에 돌려서는 안된다. 100℃를 넘어가는 고온 상태가 되면 플라스틱 재질이 녹아 나온다. Science 라면 봉지 내부, 식품접촉면에는 폴리에틸렌(PE), 폴리프로필렌(..

Question? 알루미늄 호일이 정식명칭, 알루미늄으로 만들었음에도 흔히 은박지라고도 하는 쿠킹 호일 캠핑에서 모닥불에 넣어 익혀 먹는 호일로 싼 고구마, 감자 그리고 식당에서도 버섯, 삼겹살을 호일로 싸서 조리하는 것을 가끔 보는데 발암을 유발한다느니 논란이 많다. 과연 몸에 괜찮은 걸까? 즉문즉답 알루미늄은 발암, 치매, 신경계통 질환을 유발한다. 그리고 산도(Ph)가 낮은 식초, 토마토, 양배추 등의 식품은 알루미늄 용출을 더 가속하고 가열하면 당연히 산화가 심해지니 음식물 속으로 알루미늄 성분이 확산된다. 뜨거운 캔음료의 경우 안쪽 코팅재료에서는 환경호르몬이 나오고 알루미늄 자체 성분도 좋지않아 설상가상,, 편리하지만,, 그냥 가급적 쓰지말자, 심지어 가열하지 않고 그냥 포장할 때조차,, 김밥 ..

Question? 냉동 보관 제품을 택배 주문해 먹어보았다면 한번쯤은 보았을 "해동 후 재냉동 금지"문구 택배 받을 때면 꽤나 녹아있는데다 소량 주문한것도 아니고 대량으로 주문해 두고두고 먹으려는 건데.. 냉장으로 두면 대부분 상할테고 정말 재냉동 보관하면 안되는 걸까? 즉문즉답 완전 해동되다 못해 상온까지 내려간 것만 아니라면 냉동 방법만 주의해 재냉동해도 된다! 포장된 제품을 뜯지말고, 열었다면 밀폐용기에 담고 냉동실에 금속제 트레이를 깔아 그 위에 보관하여 급속냉동시키자, 완전히 얼 때까지 냉동실 문 여는 것은 자제하기. 물론 처음부터 냉동을 유지한 것 대비 식중독 확률은 약간 올라간다. +냉동 보관한 식품은 먹기 전날 냉장실에서 해동하거나 완전히 얼어 있는 상태에서 전자레인지를 돌리자. Scien..